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Corte del cuarto trasero, muy reconocido por su sabor y bajo contenido de grasa. El más elegido para preparar al horno, también permite su cocción en la parrilla y plancha. (Fuente: https://www.res.com.ar/)
La colita de cuadril es un corte clásico argentino de la res. Tiene forma triangular y corresponde al músculo alargado que se recorta de la parte baja externa del cuarto trasero de la res. Tiene muy poca grasa, suficiente para impregnar la carne de mucho sabor. En Chile se le llama Punta de Picana, en España se llama Rabillo de Cadera, en México aguayón, en Colombia se llama Colita de Cadera o Palomilla, en Perú Bistec de Cadera.
Poner la carne con la parte que tiene un poco de grasa hacia abajo. Untar con la mano la sal sobre la parte de la carne que queda hacia arriba. Asar durante 25 minutos sobre una parrilla a fuego no demasiado fuerte. Dar la vuelta a la carne y asar unos 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar unos 8 minutos antes de cortarla.
Si no se cuenda con un asador de parrilla, se puede preparar en una plancha.
Fuente: https://www.guiadelacocina.com/
Se le conoce como el “bistec del carnicero” porque los carniceros a menudo lo guardaban para sí mismos en lugar de ofrecerlo a la venta. Es un corte muy apreciado por su sabor y jugosidad.
Nuestra milanesa es un corte que se obtiene de la parte posterior del lomo y se presenta frecuentemente como un corte de forma semicircular para prepararse horneado o a la parrilla.
