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Corte proveniente de un músculo de soporte, que se ubica en el lomo posterior a lo interno de la canal bovina (res), es de forma cónica. Presenta una gran suavidad de forma natural por lo que no requiere proceso de maduración alguno. Es un corte que compone a otros cortes como T-Bone y Porter House.
Es el corte con más terneza en la res y Uno de más valorados, está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna, también llamado lomito o lomo fino.
Características sensoriales:
Métodos de Cocción:
| Peso | 1 kg |
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Es un corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna, su forma es cilíndrica, es un corte magro de un porcentaje de grasa que no supera el 5%. Source: https://frigocarnes.co/
Corte del cuarto trasero, muy reconocido por su sabor y bajo contenido de grasa. El más elegido para preparar al horno, también permite su cocción en la parrilla y plancha. (Fuente: https://www.res.com.ar/)
El lomo ancho es un corte de carne de res también conocido como chatas. El método de cocción mas utilizado para cocinar las famosas chatas es a la parrilla, ya que se obtiene una carne jugoso y tierna
