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El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar, es un corte blando con forma rectangular gruesa. Fuente: https://frigocarnes.co/
El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar, es un corte blando con forma rectangular gruesa.
Características sensoriales:
Métodos de Cocción:
Es un corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna, su forma es cilíndrica, es un corte magro de un porcentaje de grasa que no supera el 5%. Source: https://frigocarnes.co/
Corte del cuarto trasero, muy reconocido por su sabor y bajo contenido de grasa. El más elegido para preparar al horno, también permite su cocción en la parrilla y plancha. (Fuente: https://www.res.com.ar/)
Se le conoce como el “bistec del carnicero” porque los carniceros a menudo lo guardaban para sí mismos en lugar de ofrecerlo a la venta. Es un corte muy apreciado por su sabor y jugosidad.
