Toute notre viande est traitée avec les plus hauts standards, afin que nous puissions garantir le produit le plus frais et de la meilleure qualité.
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La bavette provient des flancs du bœuf (bas de surlonge) et offre une texture filamenteuse bien caractéristique. La bavette a été surtout popularisée dans les bistros et est devenue très appréciée des consommateurs. Il s’agit d’une viande assez coriace, toutefois, elle s’attendrit lorsqu’elle est bien apprêtée. On conseille de la mariner pour qu’elle gagne en saveur et en tendreté. Il vaut mieux la servir rosée ou mi-saignante. (https://epicier.ca/blogue/les-coupes-de-boeuf/).
Communément appelé le T-bone, le bifteck d’aloyau contient une partie du filet mignon et une autre du contre-filet, séparées par un os en forme de T. Il est si savoureux qu’il n’est pas nécessaire de le faire mariner. Il suffit de l’assaisonner légèrement pour une grillade exceptionnelle! (source: metro.ca)
Cette coupe classique est située juste à côté du filet, d’où son nom. Plus persillé que le filet, le contre-filet est beaucoup plus savoureux, mais un peu moins tendre. Son grain est fin et assez uniforme.
Le bifteck de côte et le faux-filet sont les préférés de bien des amateurs du gril. Leur chair traversée de bandes de gras offre une tendreté et une succulence sans égales. (Source: ricardocuisine.com).
Le rôti de bande est une coupe très polyvalente, car il peut être préparé au four, en casserole ou même au gril. Il est recommandé de cuire à feu doux pour qu’il soit doux.
La culotte de haut de surlonge est la partie supérieure de la surlonge. Une mince couche de graisse croustillante recouvre la viande et la garde juteuse.
Notre milanais est une coupe qui s’obtient de l’arrière de la colonne vertébrale et présente souvent en forme de coupe en demi-cercle pour préparer cuit au four ou grillé.
Faux Filet est une coupe de bœuf également connue sous le nom de chatas. La méthode de cuisson la plus utilisée pour cuire les célèbres pains plats est sur le gril, car elle donne une viande juteuse et tendre
Le filet est effectivement un morceau connu pour sa tendreté.
Lean and flavorful, and should be thinly sliced against the grain when carving. An ideal choice to marinate. (Source: https://www.certifiedangusbeef.com/)
