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La culotte de haut de surlonge est la partie supérieure de la surlonge. Une mince couche de graisse croustillante recouvre la viande et la garde juteuse.
La picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l’accompagne. Très tendre vous pouvez faire rôtir cette pièce ou la découper comme en Amérique du sud pour la faire griller au barbecue. (www.legoutduboeuf.fr)
| 4 TBSP | Persil |
| ½ TSP | Origan |
| ¼ TSP | Chili en flocons |
| ½ TSP | Sel |
| 4 TBSP | Huile d’olive |
| 1 TBSP | Red Wine Vinegar |
| 1 CLOVE | Ail |
| Poids | 1 kg |
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l’hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les “morceaux du boucher”, car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.
Le rôti de bande est une coupe très polyvalente, car il peut être préparé au four, en casserole ou même au gril. Il est recommandé de cuire à feu doux pour qu’il soit doux.
