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Le filet est effectivement un morceau connu pour sa tendreté.
Toute notre viande est traitée avec les plus hauts standards, afin que nous puissions garantir le produit le plus frais et de la meilleure qualité.
Cette coupe classique est située juste à côté du filet, d’où son nom. Plus persillé que le filet, le contre-filet est beaucoup plus savoureux, mais un peu moins tendre. Son grain est fin et assez uniforme.
l’hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les “morceaux du boucher”, car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.
Faux Filet est une coupe de bœuf également connue sous le nom de chatas. La méthode de cuisson la plus utilisée pour cuire les célèbres pains plats est sur le gril, car elle donne une viande juteuse et tendre