L’œil de ronde de bœuf est une coupe maigre, utilisé pour la fondue chinoise de bœuf ou encore en rôti. Il peut également être coupé en médaillon de l’épaisseur voulue. Source: https://www.saint-vincentbio.com/

La culotte de haut de surlonge est la partie supérieure de la surlonge. Une mince couche de graisse croustillante recouvre la viande et la garde juteuse.